圖 : 夢想實現的感覺,就是來這間餐廳吃飯
來芝加哥Grace Restaurant 實習已經很興奮了,心中最期待的就是在夢想中的餐廳用餐,就在實習結束後離開芝加哥的前一天。這是我第一次一個人去三星餐廳用餐,格外的緊張,不知道會被安排在什麼位置,不知道整個用餐經驗會是什麼感覺,既期待又怕受傷害,但最後所有的疑惑和不安都在整個用餐結束後消失了。
圖: 這是餐廳大門外,極簡的設計,無暇的玻璃、鏡子。
圖: 一個人用餐,他們會準備iPad給客人閱讀報章雜誌
一個人的座位會被安排在什麼樣的位置呢?出乎我意料之外的被安排在面對廚房的的餐桌,這也是廚師最喜歡坐的位置,可以看到廚房裡的一舉一動,如果有看過紀錄片就會知道這個位置非常意義非凡,當時Chef Curtis 的恩師Ruth就被安排在這個位置,如今也很幸運的可以坐在這一樣的位置上。
一開始服務生問我要不要點酒,但是預算有限,所以沒點酒,因此他們就很貼心的附上了接骨木檸檬汽水(無酒精的飲料)。
圖: 我就坐在面對廚房的位置,Ruth老師的位置
菜單分為兩個部分,【Flora】和【Fauna】代表著【植物】和【動物】,所以可以避開複雜的選擇,非常容易決定今天要吃什麼,我當然是選動物系列的。
圖: 左到右 開胃小點
黑橄欖脆片搭黑橄欖碎及黑松露,橄欖有處理過,不會太鹹,確保留了香氣
象拔蚌切薄片,裡面有用檸檬製成的魚子晶球,酸中帶甜 外皮是金秸,挖掉中間的果肉,裡面用某種酒和糖煮成中間的膠凍
圖: AHI TUNA (黃鰭鮪魚)
osetra caviar, coconut, CHERVIL (伊朗奧賽佳鱘魚魚子醬、椰子、山蘿蔔葉)
煙燻味全部都被蓋子封住,所以一打開蓋子,整個煙燻味衝出來,整道菜的食材都被充滿煙燻味,優格搭配冷凍青豆仁,底下是椰子布丁,魚子醬搭配鮪魚,鮮味十
圖: ALASKAN KING CRAB (阿拉斯加帝王蟹)
sudachi, cucumber, LEMON BALM (醋橘、小黃瓜、檸檬香脂草)
這是第二次吃,帝王蟹依然鮮甜上面的透明糖脆餅增加整道菜的口感,一口放入嘴裡,可以感受到甜甜鹹鹹的味道,小黃瓜打成的醬汁吃起來口感清爽
圖: SUNCHOKE (太陽薊)
burrata, fennel, MUSTARD (布拉塔乳酪、茴香、芥末)
這道菜是廚房送的,也是我最想試的一道菜,不知道他們哪來的讀心術,菊芋也稱為太陽薊,屬於塊莖植物,有點核果的味道,吃起來甜甜的,通常這道菜都在蔬食菜單上,這道菜的食材我是我很喜歡的,但跟前面比起來,味道就是差了一點,我覺得是調味不夠,鹽和胡椒下得不夠,味道沒有進入食材,所以吃起來很平淡,酸味、苦味、甜味都有了,就差鹹味沒有平衡整道菜的味道,有點太酸、太苦。
圖: 用各種香草做成的泥,拌進奶油裡,居然有一股很重的煙燻味
圖: CARROT (紅蘿蔔)
green strawberry, hazelnut, AMARANTH (綠草莓、榛果、莧菜)
紅蘿蔔有生的、炸的、烤的、打成泥的,還搭配三種不同的醬汁,吃完兩道蔬菜類的餐點,覺的蔬菜和肉類和海鮮比起來,就是少了一個鮮味。
圖: LAMB (羊肉)
pineapple, olive, TANGERINE LACE (鳳梨、橄欖、柑橘味道的葉子)
羊里肌這道菜有點平淡,搭配千層馬鈴薯、橄欖,但肉質鮮嫩多汁,其他食材的搭配,少了畫龍點睛的效果。
圖: Scallop (干貝)
干貝是出冷的,用低溫烹調,上面是金蓮花做成的泥,干貝本身沒煎過,所以少了梅納反應,吃到的是最基本干貝鮮甜的味道。
圖: SQUAB (乳鴿)
maitake, cranberry, BLACK MINT (舞茸、藍莓、印加孔雀草)
乳鴿吃起來有鴨肝的口感跟味道,非常濃郁,配上炸過蘑菇,增加酥脆口感,甜的蔓越莓,醃過的珍珠洋蔥,炒過的焦化鹽、墊在底部的是焦糖洋蔥碎。
圖: SHORT RIB (牛小排)
plantain, broccoli, CILANTRO (芭蕉、花耶菜、香菜)
慢燉牛小排,用烤箱加湯汁下去烤大概2-3小時,非常軟嫩,脆餅上放和牛薄片,香蕉是南非來的,口感很硬,像馬鈴薯,炸的花耶菜,花耶菜泥。
圖: PARSNIP (防風草)
grape, malt, PENNYROYAL MINT (葡萄、麥芽、普列薄荷)
防風草做的甜點,甜點裡面最驚艷的,底部是白巧克力慕斯,葡萄做的粉和葡萄汁打成的慕斯,右邊是葡萄冰淇淋,上面有炸過的防風草皮磨成渣調味,風乾過的防風草果肉,吃起像風乾水果味道的感覺。
圖: 手沖咖啡
最後點了一杯咖啡,沒想到是手沖咖啡,而且就在餐桌上直接沖,咖啡豆的中烘培香味隨著熱開水的注入,飄香而來。
圖: Chef Curtis 親手簽名的菜單
在用餐結束後,最後服務生跟我說:「We already take care of everything, it’s good to go. 」當下我整個人很驚訝,這一餐居然不用錢,又感動又驚喜,這對我來說或許是對我實習付出的肯定,餐點幾乎完美,在這用餐滿足了我味覺和視覺的饗宴,服務也是在水準之上,非常貼心,沒有什麼好挑剔的,最後我坐在餐前,靜靜的感受這一刻,看著廚房,回想這幾天在廚房工作的情景,是多麼的興奮和激動,人生中可以在自己心目中尊敬的偶像廚師餐廳裡工作過是多麼幸福的一件事情,雖然時間不長,但卻收穫很多,等待廚房結束忙碌的那一刻,向他們表達我的謝意。
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