圖 : 餐廳大門口
用史上最「狂」的餐廳來稱呼應該不為過,一直以來你會覺得鵝肝和蝦的料理應該是鹹的,但這它居然可以把它做成甜的,喔!不是鹹的,是真的甜甜的甜點,而且讓我們菜單看了再看,在經過一番糾結的難以抉擇下,選了幾道超想吃的菜,雖然吃完那些菜已經飽到喉嚨了,但又多點了好幾道,非常想揭穿每道菜的真面目。
圖: Foie-Gras scallop(鵝肝)
In roasted fish broth, drunk beetroot, toasted fennel bread and fennel pickles (烤過的魚肉湯、甜菜根、烤茴香麵包、茴香泡菜)
鐵板上煎的焦焦的鵝肝,外面呈現黑褐焦化狀,配上用魚肉燉煮的清淡醬汁,還有烤的脆脆的回香麵包,一口吃下豐富的油脂瞬間容話整個口腔,吃到都閉眼享受,除了外皮的酥脆口感,還有入口即化的肝,一口滿足所有口感。
圖 : Mussel (淡菜)
In tomato, pepper, passion fruit and hart’s pennyroyal (番茄、胡椒、百香果、哈特普列薄荷)
分子料理做成的珍珠裡面是百香果汁,淡菜用百香果肉和一些香料下去炒,酸味搭配淡菜的鮮味,覺得特別。
圖 : Black Belly Pork (烤豬腹三層肉)
Celery and coriander purée, pork “demi” and chargrilled leek (芹菜和香菜泥、西式大蔥、豬腹)
人生第一次吃到這麼好吃的五花肉,它的烹調方式很特別,是經過好幾次的煎烤和重物的擠壓讓肥肉的油脂和肉更融為一體,吃起來一點都不油膩,肉的口感不是鬆軟的,而是有點黏牙卻恰到好處,會想要多嚼幾下,上面的豬皮更是香脆。
圖 : Wild Tina Foam (野生鮪魚泡沫)
Heather honey garlic, roasted garlic chips (石南蜜蒜頭、烤蒜頭洋芋片)
把鮪魚做成泡沫的形式,配上香蒜脆薄片,這道菜的泡沫做的很細緻,但是有點太鹹,鮪魚泡泡太大坨,擺盤不好看,薄片有點太油,但鮪魚泡泡真的很細緻,也是很費工。
圖 : Wild Shrimp-Sweet (野生蝦)
Confitted in vanilla butter, crustard and shellfish, macerated garlic, meringue, rum and lemon ice cream (油封香草奶油、卡士達醬和貝類、浸漬蒜頭、萊姆和檸檬冰)
油封蝦在香草奶油裡、蛋白霜脆餅、浸漬蒜、萊姆和檸檬冰淇淋、卡士達醬和貝類。這道菜很特別,把蝦子做成甜的,上面有蛋白霜,口感吃起來特別,甜甜的蝦配上酸酸的冰淇淋,一點都不奇怪
圖 : Foie-Gras Creme-Brullee -Sweet (鵝肝烤布蕾)
Duro musatel ice cream, pecan nut, popcorn in four toffee (多羅河莫斯卡多冰淇淋、薄殼山核桃、鵝肝太妃糖爆米花)
沒想過鵝肝可以放在烤布蕾裡面,居然還那麼沒有違和感,讓人一口接一口,甜甜的可以吃到濃郁的鵝肝味。
幾乎每道菜的擺盤都蠻美的,除了視覺、味覺更是感受到了強烈的刺激,總覺得不會搭在一起的食物,居然可以一起入菜,然後探索出新的味覺,菜單上的每道菜都很吸引人一探究竟,讓人出乎意料之外,如果有機會來波爾圖一定要來這間餐廳,絕對給你一個難忘的用餐經驗。
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