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就這短短的時間,我身體的每個細胞無時無刻都渴望學習,因為我就在我其中一個夢想之地,我放大我的感官去感覺我周遭的人事物,廚房對我來說,就像秘密魔法寶盒一樣,每一個都裝滿了不同的東西等著我去翻箱倒櫃,而我迫不及待的想和你分享我手中的寶物。
在還沒到Grace實習前,這一張Grace廚師們工作的照片就已經成為我FB的封面照了,多希望有一天可以跟他們一起共事,沒想到夢想成真,還有機會稍微的了解他們。在廚房其中一項有趣的事情就是觀察同事,從和他們相處的過程中去了解他們,每個人都很有自己的個性和想法,因此我對他們每一個人都非常有興趣,讓我介紹他們給你們認識。
圖: 米其林徽章 之前在加拿大工作的時候,一到休假,就開始約朋友去好餐廳品嚐美食,累積味覺記憶,同時也是一種學習,所以來芝加哥之前就已經看好幾間想吃的餐廳,人多才可以吃到比較多不同的菜,所以在Grace工作的時候,曾經試探性的問了好幾個同事假日都會不會去吃餐廳,同事都說:「不會,因為太貴了」「不會,都在家跟女朋友一起下廚」「負擔不起」是最常聽到的,頓時我的心頭一驚,就算餐廳得到米其林的榮耀,薪水還是那麽低嗎?
圖: Grace的招牌菜 King Crab 今天上班都在幫廚師David榨檸檬和血橙汁,他為了感謝我,做了一道Chef Curtise的招牌菜「King Crab」,這道料理一開始我沒有很期待,因為這些 “沒有組合在一切的食材“我在廚房都有吃過,所以想說應該不會好吃到感動的程度,但是一旦配上各種特調醬汁就有畫龍點睛的效果,吃下去有一股清新的感覺,這就是食材有趣的地方,可以互相搭配激出不同的火花。
在Grace工作也好幾天了,也跟同事們有很好的互動,體驗了很多以前在廚房沒有經歷過的事情,雖然我只是個短暫停留的新人,但在這裡的每一個廚師都很有耐心的指導我,在我做事的時候他們也會特地過來關心我,給我一些意見和告訴我一些方法,一但有問題他們也都會很有耐心的解釋,小到清潔的細節,他們也都樂於教導。
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