圖 : 我和Junya
能夠再次在日本東京見到朋友是一件多開心的事情,他是Junya Nakamura,我在溫哥華的同事、同時也是室友,一個懂我笑點的人,一個可以一起討論廚房裡有趣事情的人,見到他感覺好像又回到在溫哥華的那段時間,兩個人的垃圾話講不停。
圖: 餐廳內部小小的,我們坐的是旁邊的塌塌米,吃完整頓飯腿差點沒斷
說Junya是個浪人不為過,更何況他是日本人,沒碰過像他這樣的日本人,可以算的上是奇杷,提起他的語言能力,你絕對會以為他天資聰穎,他說「我幾乎每天下班都唸書」,唸書對我來說通常是讓我更快進入夢鄉,他如果決定要去哪個國家工作,他就開始學習該國語言,而且都是靠自學,雖然可能不會到很精通,但是可以支持他在當地的生活那就很棒了,至少在廚房裡被同事偷偷講壞話才聽得懂啊,這樣的能力的確可以讓工作更順利,這點我很佩服他,也要向他好好學習。
為什麼會來這間餐廳呢? 因為這是他爸爸開的日本料理餐廳,可以算是家族事業,家裡大大小小的人都在這間小店幫忙,這次有看到他的媽媽、叔叔、阿嬤,噢,就像日劇裡那樣,而他如果沒有在家裡工作的時候就是到外面去上班,學習新的料理技藝,這一頓飯讓我體會到傳統日本廚藝廣大精深,而在這傳統廚藝的背後,是根基於日本的文化和民族性。 這次託他的福,吃了很多一直想嘗試的料哩,每一道都讓我味覺大爆發。
圖: 菜單裡有鰻魚飯、生魚片、炸物、和食、烤物,種類豐富
圖: 由左到右的開胃小點,胡麻豆腐、鴨胸、鰻魚凍
胡麻豆腐口感綿密,有點像軟軟的粿,上面放點醬油和哇沙米,放在口中含一下,入口即化,鰻魚凍沒有加任何添加物,直接靠鰻魚的膠質固定成型,透亮的果凍入口後鮮味立刻充滿整個嘴巴。
圖: 鯉生魚片
先用45度的水燙切片好的生魚片5秒,再倒入冷水冰水裡直到冷卻,馬上拿出來擺盤。
為的是去除魚的腥味,還有彈牙的口感,這也是為什麼生魚片會有點捲起來的樣子,特別的是他的沾醬是味增+哇沙米,從來沒有試過這樣的組合,甜甜的微嗆感,又不會把魚的甜味蓋住。
圖: 馬肉
特殊超軟的口感像牛菲力一樣,原本以為運動神經發達的馬,肉質應該充滿韌性,沾醬是薑泥配醬油,肉的味道本來就比較重,所以藉由沾醬來去除腥味,達到味覺綜合的效果。
圖:泥鰍柳川鍋
泥鰍火鍋是江戶時代庶民常吃的料哩,在以前到處都是田隅的環境下,容易取得,但現在都市化的關係,泥鰍也越來越少,現在幾乎都是仰賴進口。料理的方式是用淺陶鍋,上面是蛋汁還有牛蒡絲用醬油、糖、味霖、柴魚高湯燉煮,泥鰍去投去尾去內臟,泥鰍吃起來滑滑軟軟的,一點土味都沒有。
圖: 鰻魚飯
關西和關東的料理手法不一樣,關東是會蒸過再烤,口感比較軟爛,相較於關西,直接用烤的口感不太一樣,這一整盒鰻魚飯馬上被我吃個精光。
圖: 烤鰻魚肝
鰻魚肝的營養成費很高,從以前到現在一直非常受歡迎,料理方式是上面淋上甜甜的特調醬汁,再配上鰻魚肝特殊的肝味,吃起來是一種甘甜的滋味。
圖: Junya和他的主廚爸爸
吃完這頓飯真的心滿意足,嘗試了很多平常不太會去吃的料理,對味覺來說是一個新的體驗,有一種在家吃飯的而不是去餐廳吃飯的感覺,平常如果去日本旅行,也不會走進這樣位在住宅區的店裡,這樣的料理更保留了日本道地的味道。
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