圖 : 大門深鎖,一問之下才知道是要按左邊的電鈴進去
去吃這間餐廳其實是臨時起意的,很幸運的有訂到位置,alma 大約在兩年前開始的,2017年獲得米其一星,用創新的手法和最基本保留食物原味的方式去料理,以海鮮聞名的里斯本,究竟他們會端出什麼樣的料理呢?
圖 : 餐廳裝潢,以木質色調為主
,一開始只看到餐廳的餐單佇立在牆上和一個深鎖的綠色大門,找不到餐廳的入口還跑到旁邊的店家去問,結果原來是要按門鈴,一進去看到餐廳的裝潢覺得平易近人,木色系的裝潢,木質桌椅給人一種平易近人的舒服感,桌上放了水杯和餐具,一般都會有酒杯,但這邊是你點酒才會上酒杯,而不是桌上先放好酒杯,不喝酒再把他收走,這樣想想覺得這種方式也不錯,少了一道放杯收杯的手續,真的要喝再拿來,心中也少了一點壓力。
一開始吃了四道Amuse bouche,分別如下:
我們點了兩個套餐,一個是吃海鮮的,另外一個是有肉類的。
Glazed baby carrots, goat cheese, dried fruit bulghur, cumin oil
糖煮的胡蘿蔔,配上山羊起司堅果還有布格麥淋上孜然油,上面有炸紅蘿蔔葉酥酥脆脆的
山羊起司味道太重份量太多,因此搶走其他食材的風味 。
Sardine, eggplant, roast peppers, bread crisps, smoked paprika mayonnaise
原本的菜單是沙丁魚,但今天是鯖魚,下面搭配的是乾麵包配上煙燻的辣蛋黃醬,還有蕃茄末和風乾橄欖粉末,豐厚的鯖魚油脂入口即化配上乾麵包的脆口感 和清爽的番茄醬,入口即化。
Seared foie gras, apple, granola, almond, coffee
煎鵝肝旁邊配上清爽的甜中帶酸的蘋果泥和烤蘋果下面是燕麥脆片灑甜咖啡粉,咖啡粉和鴨肝很搭。蘋果泥是我吃過最美味的蘋果泥,香甜誘人,滑順。鴨肝不夠燙不夠焦,油脂味不夠重,吃起來不夠濕潤,有點可惜 。
Squid, chickpeas, tomato confit, baby chard, squid broth
小魷魚表面刀工非常細緻,可以看到清楚格紋,可以清楚的看到格子的紋路,湯的部分是用油封小番茄燉的,味道鮮甜。
Red prawn, "açorda", sea lettuce, bisque emulsified with lemongrass
紅蝦應該是用低溫烹調的方式處理的,晶瑩剔透,一點都不老,下面配上口感吃起來類似用蝦頭去燉煮的小米粥,味道相當鮮甜。
Roasted octopus, romesco salsa, potato skin, capers, smoked paprika
碳烤章魚腳搭配烤紅椒堅果醬(西班牙加泰隆尼亞傳統醬料)炸馬鈴薯皮,炸酸豆,匈牙利紅椒粉 ,擺盤很美,但不知道為什麼在里斯本吃到的章魚腳都鬆鬆軟軟,口感一絲一絲的,跟台灣QQ的感覺不一樣。
Confit suckling piglet, sweet potato purée, pak choi, orange jus
油封小豬配上蕃薯泥和柑橘汁,豬皮很脆,餐廳提供的刀子不夠力,必須翻到背面切,肥肉的部分入口即化,一點都不會太肥,肥瘦恰到好處,但沒有TAPABENTO的好吃。
Steamed Azores parrot fish, clam rice "Bulhão Pato", codium
鸚鵡魚搭配蛤蜊燉飯,魚的部分也是用低溫烹調的方式,吃不出魚的鮮味,也吃不出那種烤魚的香味,下面的燉飯太鹹,如果魚用烤的可能可以幫這道菜加分很多
Sea flavors and citrus, yuzu sorbet, crystallized algae
風乾海帶、蛋白霜棒、柚子冰、開心果蛋糕,墨魚汁蛋糕
口感相當有趣,單吃某些食材的話味道都很重,很難想像這樣的組合,有海味、有甜味、有酸味,柚子冰淇淋非常酸,海帶脆脆的薄可透光,口感相當好,混在一起吃味道卻很融合。
Caramelized Granny Smith apple tart, grapefruit and vanilla sorbet
千層蘋果塔,蘋果薄片可透光,下面是一層碎餅乾,切下去都不會散掉,搭配香草和葡萄柚冰淇淋,旁邊的葡萄柚冰淇淋非常酸綜合其他兩個的甜味,做工細膩且經典的一道甜點。
用餐結束後,客人也等全部走光了,只剩我們一組客人,服務生還請主廚出來跟我們聊一下,他說他們的菜單只有一個肉類,因為里斯本這個地方最好吃的就是海鮮,肉沒那麽好吃,也強調餐廳用的幾乎都是當地的食材,我們在超市看到的,的確幾乎都有出現在餐桌上,只是它們用更精緻和搭配不同食材的方式去呈現。
圖 : 與主廚 Daniel Costa的合照
我們選了兩個套餐,各100歐,點了兩杯酒和一瓶氣泡水,總共花了218歐,餐點有些很有創意,開胃小點很多,吃得很開心,有用手拿的、喝的、湯匙吃的,非常有趣,比較喜歡的菜是烤乳豬、紅蝦、鯖魚、海帶甜點。餐點有些口味偏鹹,服務生水平落差很大,有些很專業,有些很不專業,例如說:酒杯裡有軟木篩碎屑、倒酒水的時候收尾都會有幾滴倒到桌上也沒發現、服務生上半身西裝、下面穿黑色運動鞋,廚房聲響超大,很像在施工,碰碰碰的很多次,外面都聽得很清楚,雖然餐點方面的表現上很不錯,但如果可以再注意其他方面的表現,整個用餐品質應該會提升很多呢!
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