今年短暫回台灣的期間,非常的幸運可以參加到這場餐飲界的盛會『Cookmania』,漸漸地感覺到台灣的餐飲界有一股很大的力量正在醞釀中,雖然才剛起步而已,但對餐飲界的大家無疑是前進了一大步。由於最近剛從歐洲的餐廳實習回來,心中更是有很大的感觸,學習別人,看看自己,然後找出最適合自己的步調,這次Cookmania的主題剛好跟我在歐洲實習的餐廳提倡的概念很像(大家可以參考Relae的文章),「零浪費」在這物資豐富的時代被拿出來探討,因為人類真的浪費到太多的食物了,這場盛會不僅僅是探討餐飲的經營要如何達到零浪費,更探討了很多在生活中如何減少食物浪費的好方法。
這次很開心和『胭脂』的Sharon邀請我一起合作,胭脂主要是在研發季節漬物 / 自然發酵食 / 食癒醬料,讓剛從NOMA回來的我倍感親切,因為在北歐天氣冷,並不像我們一年四季都有不同的食材可以選擇,因此NOMA把很多食材都用醃製或自然發酵的方式保存,用時間把食材的味道變得更有層次和風味,在不同的季節也可以嚐到上個或上上個季節的食材,其實這些醃製或發酵類的食物對台灣的大家並不陌生,像是梅乾菜、破布子、酸豇、豆腐乳⋯⋯,這些其實我們都常吃常看到。
這一趟的北歐,讓我看到台灣,很多時候我們忘了自己有什麼,然後去學習別人的智慧,再回頭看看自己,才發現這些智慧我們也有,只是被我們忽略了,也沒有習慣去思考這智慧裡的意義,但現在漸漸地這一輩的我們發現了,餐飲界的大家不再盲目地追求別人的東西,而是一步步找出屬於自己的路,希望自己在不久的將來,可以和餐飲界的大家一樣,找出自己的路
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