圖 : 坐上小車去農場,離市區大概30-40分鐘的近郊 如果餐廳有自己的農場是不是很酷的一件事? 好不容易爭取到去農場的機會,讓我在出發前的每一刻都很期待,Relae就有自己的農場離市區位於市區40公里處,車程大概40分鐘,是在2015年才開始的,一切都是為了達到永續的目標,而有了這個自給自足的農場,這真的是令我太興奮了,一開始只有單純的種菜,在2016年的時候開始多了一些動物家族,像是牛、豬、雞,每天的新鮮的現擠牛奶提供Baest製作起司,這再新鮮不過了。 圖 : 下滿了雪的菜園 圖 : 溫室裡的菜園 圖 : 大頭菜之尋寶遊戲 今天跟著一個波蘭廚師來到這個農場,冬天的農場比較安靜,因為天氣太冷冷,戶外很少有作物可以生長,除了種植在溫室的蔬菜,所以主要是來這邊整理環境,我們挖了前幾個月埋在土裡的大頭菜,就像尋寶一樣,一顆一顆找出來,挖了一整車帶回餐廳。 圖 : 被我挖出來準備要帶回餐廳的大頭菜 對於非常喜歡小動物的我來說,可以看到牛跟長滿白色毛的豬就很開心,遠看還以為是羊咩咩,近看才發現是一隻隻披著羊皮的豬,讓我又驚又喜,怎麼會有那麽可愛的豬,豬媽媽還餵小豬豬們喝奶,這個場面真的太溫馨了,還有原本看似冷靜有氣質的牛,一看到吃的食物臉色立馬大變,一點矜持都沒有了,一臉呈現瘋狂搶食的狀態,動物的舉手投足真的很療癒啊! 圖 : 上一秒可愛冷靜的牛兒 圖 : 下一秒看到食物就破功的牛兒 圖 : 某個品種的黑面牛 圖 : 乍看之下以為是羊 圖 : 轉身之後是隻捲毛的小豬 (曼加利察豬 Mangalica) 圖 : 療癒的捲毛小小豬 (曼加利察豬 Mangalica) 曼加利察豬 Mangalica 圖 : 把擠好的牛奶裝起來準備帶回義大利餐廳Baest做起司 晃一晃到了擠牛奶的地方,從來沒有喝過剛擠出來的牛奶,終於有機會試看看,喝了一口,牛奶的濃醇香在口中跳躍,是從來沒喝過的那種味道,跟平常市面上的也不太一樣,還不小心滴了一些到衣服,結果衣服超臭的,有一股牛奶的腥味,這也是一種不一樣的體驗吧! 圖 : 烤窯界的法拉利 除了動物和農作物以外,還有一台pizza窯烤,聽說餐廳的人有時候會在這邊直接開趴踢烤pizza,提到這台烤窯不得不介紹一下,餐廳裡面的的窯烤Pizza設備是業界的法拉利等級,是在拿玻里製作的柴火窯,可以維持高達500度的高溫,以及達到良好的恆溫效果,短短幾分鐘就就可以讓Pizza出爐,餅皮使用的麵粉一部分是丹麥當地產的,一部分是使用意大利石頭研磨的麵粉,口感相當特別。 圖 : 天氣太冷了,但必須要被保溫 Farm to table這個概念很真實的被Relae實踐,雖然還是有很多食材必須靠供應商提供(這些供應商都是丹麥本地的,以減少食材運輸的碳排放量這樣更能夠到達到永續),他們選擇的供應商也和他們有相同的理念,也清楚明瞭的傳遞餐廳的理念和經營方向給供應商,雙方互相督促創造雙贏的局面。
當一間餐廳永續的概念經營,連自己的農場都有了的時候,能賺到多少錢或許就不是被擺在第一位了,他們重視各種食材的來源、使用當季的食材、盡可能地讓各種食材從零開始,它更支持了在地農業的發展,組織成一個強而有力的供應鏈,發展正向的循環。經營餐廳是一種商業模式,誰不想要賺錢,Relae能夠有這樣的格局和作為令人欽佩也值得學習。
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