圖:出發去採集 星期五剛開始上班我主動自發參與野外採集(大部分廚師都不太願意去因為時間冗長,通常都比留在廚房的廚師更晚下班,而且一整天在外面曬12小時太陽,或者是在森林裡被蚊子叮到滿身包),事前準備買了一罐防曬乳,結果隔天太陽眼鏡忘記帶,防曬乳也只擦了一次,身體整個曬得紅通通的,像一隻煮熟的蝦子,今年6月的丹麥,大家都說特別熱,天氣特別好。
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那天早上,好幾十人的實習大軍團忙著剝核桃備料,沒錯,就是一顆一顆剝,也沒有什麼可以一次撥好幾顆的訣竅,全部都是慢工出細活的概念,每個廚師細心的把核桃肉取出,突然間,我看到主廚和經理走到旁邊在竊竊私語不知道在講什麼.......
圖:絕對少不了的珍珠奶茶
在海鮮季節結束的最後一天,我被指派到員工餐廚房做麻婆豆腐給大家吃,算是一向神聖的任務,因為通常做員工餐都是一個禮拜一個禮拜輪流的,從來沒有像我這樣子,只做一天晚餐。既然被指派了就要全力以赴,當然要端出最正統的麻婆豆腐,於是我腦筋動到了在Five Sails 一起工作的四川同事,這肯定夠正宗,向他請教正統麻婆豆腐的食譜,記得之前他曾經做過這道菜給大家吃,記憶中的味道令我久久不能忘懷,真的是我吃過最好吃的麻婆豆腐。所以我這次希望也能做出一樣的味道給Noma最頂尖的廚師吃。
圖 : 看得出我們在忙什麼嗎? 在週六的夜晚,廚房傳出鼓噪的聲音,好像有什麼有趣的是要發生,雖然已經過了12點,但卻是大家放假前最興奮的時刻,這是NOMA搬家以來,第一次的Saturday Night Project,也是一直以來NOMA的傳統,想參加的人,可以端上自己的料哩,讓大家品嘗給意見。
第一天一早實習的夥伴們中午12點在餐廳集合,一開始先自我介紹,這應該是我講過最長的自我介紹了,簡單來說就是把廚師生涯一整個介紹一遍,還有你對NOMA 2.0的期待,以及你想在這學到什麼東西,站在我身邊的實習生們,是從兩千多個擠破頭要申請NOMA實習的廚師們脫穎而出的,他們的經歷一個比一個精彩,我可是聽得津津有味,不禁汗顏,追上他們我還有很長的一段路呢!
在RELAE實習結束後,到歐洲為期一個月的旅行,去了南法打工換宿、到巴塞隆那見見朋友、更一遊了義大利從南到北,西西里島和許多必去的城市、最後到了比利時見見在加拿大一起工作的同事,這一個月還真充實。
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